山治是北海地下世界的杀手名家文斯莫克家族的三子，出身北海。为传说中令世人闻风丧胆的战争专家“杰尔玛66”领导者伽治透过科学研究技术改造“血统因子”的改造基因，所培育出天生体质异于常人的5名子女里的3男。
但8岁时与家人决裂，在父亲的默许与姐姐的帮助下来到了东海。被红脚哲夫所救跟随其学习厨艺，在海上餐厅巴拉蒂工作。后在遇到路飞索隆一行人，在路飞的邀请下上船加入草帽海贼团，成为船上的厨师兼三大主力之一。
山治虽然有杰尔玛皇室血统，但他从小心地善良，没有像他的兄弟那样改造成好战无情的战士，至于山治一出场就有很强的踢技是由于从小跟在红脚哲夫身边学的。
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