印度酥油（Ghee）是一种传统的澄清黄油，广泛用于印度和南亚地区的烹饪中。它是通过将黄油加热并去除其中的水分和乳固体而制成的。与普通黄油不同，印度酥油在制作过程中去除了水分和乳糖，因此具有更高的烟点（约250°C），使其在高温烹饪时更加稳定，不容易产生有害物质。

印度酥油有着浓郁的香味和细腻的口感，常用于印度传统菜肴如咖喱、炖菜和煎饼中，也可以直接食用。其特殊的风味和质感使得它成为印度料理的核心成分之一。除了烹饪用途，印度酥油还在传统医学（如阿育吠陀）中被用作药物和保健品，具有滋养、补充能量和促进消化的作用。

印度酥油不仅是一种高品质的烹饪油，还是一种具有文化和健康价值的传统食品。